鳝鱼又叫黄鳝、蛇鱼，味鲜柔美、刺少肉厚，具有保护视力、防备心脑血管疾病、调理血糖、促进血液循环等成效与效果。
保护视力：鳝鱼赋有丰厚的维生素A，维生素A可以增进视力，缓解眼睛疲惫，促进角膜的推陈出新；
防备心脑血管疾病：鳝鱼中赋有丰厚的DHA，俗称脑黄金，可下降血液中的总胆固醇和甘油三酯的含量，防备血栓构成，对防备高脂血症、脑血管疾病有必定效果；
调理血糖：鳝鱼中含有一种天然的蛋白质，能改进糖代谢，有用调理血糖水平，对糖尿病有较好的改进效果，加之所含脂肪少，是糖尿病患者的抱负食物；
促进血液循环：鳝鱼中赋有丰厚的不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA，这两种不饱和脂肪酸有抗氧化效果，可以在必定程度上促进血液循环，保持循环系统健康。
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