不少常常逛菜商场的朋友们应该都发现了，便是早年的高端淡水鱼代表——鳜鱼，被称为“淡水鱼的天花板”，但是现在却货摊前冷清了不少。并且比较于早些年，这几年鳜鱼的口碑也是在不断下滑，那么，为何现在鳜鱼也卖不动了，莫非我们都不爱吃了吗？
我听一个鱼贩子跟我解说说，之所以许多人把鳜鱼称为桂鱼，或者是写成桂鱼，是由于这个鳜字太难写了，好些人也不认识，所以就写成了桂鱼，这样方便了许多，乃至有些人把它写成“贵鱼”！
作为中国传统贵重淡水鱼，它自带“高端基因”：肉质是紧实弹嫩的蒜瓣肉，基本上没有小刺，清蒸后鲜而不腥，不管是宴席仍是家庭聚餐，都是撑场面的硬菜。
并且它高蛋白、低脂肪，养分又好消化，难怪曾经被称作“淡水鱼天花板”，野生的更是一鱼难求。
曾经的鳜鱼是真的鲜！那时候大多是野生或用活小鱼喂食的饲养货，成长周期要18个月以上，肉质紧实又入味，自带黄油和青草的天然香气。
清蒸时只放姜丝和葱段，出锅淋点生抽，就能鲜掉眉毛。但现在再买鳜鱼，许多人吃完都觉得“没那味儿了”——肉质松懈，美味变淡，乃至带着淡淡的腥味。
这背面的要害改动，是饲养方法的改造。早些年，市面上的鳜鱼很少，其间野生的多，便是捕捉上来的，由于鳜鱼人工饲养太难了，它又是一种肉食性鱼类，饲养的本钱也高！
吃过的有必要要知道，野生的鳜鱼和饲养的差异仍旧很大的！就和饲料鸡和乡村土鸡，一吃就品尝出其间的差异了！
前几年鳜鱼价格坚硬，成了饲养户眼中的“暴富鱼”，而饲料鳜的呈现彻底改动了商场。现在市面上的鳜鱼分为两种，鱼仔鳜和饲料鳜，前者早些年多，现在后者占有大部分商场了！
便是由于鱼仔鳜的饲养本钱要20多元一斤，饲料鳜却只需14-18元，本钱大幅度下降让饲养户纷繁转型。
本年广东商场上饲料鳜占比已达30-40%，下一年预计会超越一半，珠三角不少产区更是有60%以上的饲养户要转养饲料鳜。
尽管饲料鳜让产值大增，但风味却打了扣头。科研发现，活饵喂食的鳜鱼，体内有多种要害风味化合物，而饲料鳜的这些物质含量大幅度削减，腥味反而更显着。并且，肉质也更柴，吃起来口感差了不少！
更让人纠结的是价格，即使饲料鳜本钱低，商场零售价仍要30-40元一斤，比草鱼、鲫鱼贵好几倍，和鲈鱼比也贵出一倍多。花高价买的鱼，滋味却不如早年，也便是性价比明星缺乏，所以现在许多的顾客天然不买账。
除此之外，我们的挑选也多了。现在海鲜、进口鱼种类丰厚，加上健康饮食观念晋级，人们不再执着于某一种鱼。
而鳜鱼的价格没跟上“性价比”需求，口感又下滑，天然被分流了不少客源。不过也不必彻底抛弃，现在已有了饲料鳜饲养的标准规范，信任未来质量会渐渐提高。
说到底，鳜鱼“卖不动”，中心是“性价比失衡”——价格没降，质量却因饲养方法改动而下滑。一起，由于饲养的人多了，尽管饲养端的价格下调了，但是在商场上鳜鱼的价格仍然仍是偏高，比方我这儿仍是要35元左右一斤，有时候是40元一斤，这样的价格的确让人吃不起！究竟这几年我们的荷包也在缩水！
期望饲养户能在规划和质量间找到平衡，让这款传统名鱼从头找回“淡水鱼天花板”的口碑，也让我们顾客能再次吃到物有所值的鲜美鳜鱼。
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